2023年3月5日，刘军教授团队王川副教授在《Innovative Food Science and Emerging Technologies》（中科院一区，Top期刊，IF=7.104）上在线发表题为“Improvement of soybean meal quality by one-step fermentation with mixed-culture based on protease activity”的研究论文。
通过微生物发酵可降低豆粕中抗营养因子水平，同时增加小肽含量来是改善豆粕蛋白品质。本研究以培养至最大蛋白酶活的三种菌液为混合种子液，以其混合发酵液替代水份进行厌氧一步式发酵。工艺优化的结果表明，在菌株的混合比例为贝莱斯芽孢杆菌：屎肠球菌：布拉迪酵母为37.5%:25%:37.5%，在发酵液接种55%，酸性蛋白酶添加0.8%，发酵温度45度，发酵时间6天的条件下，发酵豆粕的品质显著提高，小肽从4.48%增加到47.4%，可溶性蛋白从44 .3g/kg增加到255.2 g/kg，抗原蛋白β-伴大豆球蛋白由232.11μg/mL降低到32.89μg/mL，降低了85.83%，大豆球蛋白由320.12μg/mL降低到18.02μg/mL，降低94.37%。抗营养因子均下降到国家标准以下。研究结果表明采用基于蛋白酶活的一步式混菌发酵豆粕提高其饲料品质是可行的。对提高发酵豆粕的产品质量、提升发酵豆粕产品的附加值、增加发酵豆粕企业的经济效益具有很强的促进作用。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2023.103311
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