2022级食品质量与安全专业培养方案

资讯来源：生物工程学院、五粮液白酒学院发布时间：2022-06-22点击量：13

2022级食品质量与安全专业培养方案

2022级食品质量与安全专业培养方案.doc

2022级食品质量与安全专业指导性培养方案

 

执笔人：叶阳        审核：李东         审批：赵志峰

 

一、基本学制：四年     学习年限：三至六年     学籍年限：最长八年

二、学位授予：工学学士

三、专业培养目标

本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备食品质量控制与管理专业知识，具有食品工程学、食品安全学、食品标准与法规、现代食品分析技术食品卫生监督与检疫、食品质量与安全管理等知识与技能，具有较强的社会责任心和较高的道德水平，毕业后能在食品生产、加工和流通企业、食品与农产品检测机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事食品生产和经营、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、技术开发、科学研究等方面工作的专业技术人才和管理人才。

四、专业培养要求

1. 掌握数学、化学、生物学等基础学科的基本理论和知识。

2. 掌握食品科学的基本理论和技术，掌握食品营养与卫生、食品毒理学的基本理论和方法，掌握食品分析的原理与技术，掌握食品质量安全控制的基本理论与方法，熟悉食品安全标准与法规以及食品监督管理知识。

3. 具有综合运用专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力。

4. 具有运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力。

5. 具有自主学习和自我发展能力、较强的创新思维和一定的科学研究能力。

6. 具有一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力以及良好的团队协作能力。

7. 具有一定的国际视野和跨文化交流与合作能力。

五、毕业要求

1．工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品及相关领域的复杂工程问题；

2．问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品质量与安全领域的复杂工程问题，以获得有效结论；

3．设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量与安全领域的复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的单元、工艺流程和系统，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素；

4．研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品质量与安全领域的复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论；

5．使用现代工具：能够针对食品质量与安全领域的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性；

6．工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任；

7．环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品质量与安全领域复杂工程问题的专业工程实践对环境、社会可持续发展的影响；

8．职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守食品工程职业道德和规范，履行责任；

9．个人和团队：具备良好的团队精神，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色；

10．沟通：能够就食品质量与安全领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流；

11．项目管理：理解并掌握食品工程管理相关原理与技术、经济决策方法，并能在多学科环境中应用；

12．终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

六、主要课程

无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、化工原理、生物化学、微生物学及实验技术、食品化学、食品营养与卫生学、食品毒理学、食品保藏原理、食品工艺学、食品添加剂、食品物性学、食品工厂设计概论、食品安全学、现代仪器分析、食品分析与检测、食品感官检验、食品微生物检验学、食品安全监督管理、食品法规与标准、食品质量管理学、动植物食品检疫学、食品原料生产安全控制等。

七、毕业标准

符合学校学籍管理有关规定，完成本专业培养方案规定的全部课程与其他教学环节，获得本专业规定的最低学分，准予毕业，获得大学本科学历；符合学校学位授予条例规定条件者，授予工学学士学位。


八、课程学分学时分配表（修读要求）

课程体系

课程性质

学分

占总学分比例（%）

素质教育核心课程

必  修

22

12.6

选  修

3

1.7

素质教育实践课程

必  修

8

4.5

选  修

2

1.1

学科基础课程

必  修

46

26.3

选  修

3

1.7

专业基础课程

必  修

21.5

12.3

选  修

3

1.7

专业核心课程

必  修

19

10.9

选  修

6

3.4

集中实践环节

必  修

27

15.4

复合培养课程

选  修

14.5

8.3

总   计

必  修

143.5

82.0

选  修

31.5

18.0

学  分

175

100.0

 


九、教学进程计划表

生物工程学院  食品质量与安全专业  教学进程计划表

教学周

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

学年

学期

教学进程


一

1

入学教育

军事训练

理论教学

考试周

机动周

假期

2

理论教学

考试周

机动周

假期

二

3

理论教学

金工实习

2周

考试周

机动周

假期

4

理论教学

认知实习

1周

考试周

机动周

假期

三

5

理论教学

化工原理课程设计2周

考试周

机动周

假期

6

理论教学

考试周

机动周

假期

四

7

创新创业课程2周

专业综合实验4周

专业课程设计4周

毕业实习4周

毕业设计（论文）4周

考试周

机动周

假期

8

毕业设计（论文）及答辩16周

毕业教育

机动周

假期

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

课程体系一览表

专业代码：082702                 专业名称：食品质量与安全

课程体系

课程性质

课程

编码

课程名称

学时学分数

考核

按学年及学期分配

总学时

学分

理论

实践

考试

考查

一学年

二学年

三学年

四学年

1学期

2学期

3学期

4学期

5学期

6学期

7学期

8学期

素质教育核心课程

必修

25111002

思想道德与法治

48

3

40

8

2



3







25211002

中国近现代史纲要

48

3

40

8

1


3








25311002

马克思主义基本原理

48

3

40

8

4





3





25411002

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

80

5

72

8

3




5






25522001

形势政策

96

2

64

32


1/6

2



10111002

大学计算机

40

2

24

16

1


2








11111001

中国传统文化概论

16

1

16



1/2

1







11111002

大学生心理健康教育

16

1

9

7


1/2

1







20111001

大学生职业规划与人生发展

16

1

16



1/2

1







19111001

现代信息查询与利用

16

1

16



5/6





1



20111002

艾滋病健康教育

4

0

4




每学年第一学期安排一学时

合计

428

22

341

87











 


专业代码：082702                 专业名称：食品质量与安全



课程体系

课程性质

课程

编码

课程名称

学时学分数

考核

按学年及学期分配

总学时

学分

理论

实践

考试

考查

一学年

二学年

三学年

四学年

1学期

2学期

3学期

4学期

5学期

6学期

7学期

8学期

素质教育核心课程

选修

科学技术类

64














07113001

数学建模

16

1




查









15113001

创造学

16

1




查









10113001

信息安全技术

16

1




查









04113001

酒类鉴赏

16

1




查









人文社科类

96














11113001

应用文写作

16

1




查









11113002

演讲与辩论

16

1




查









11113003

职业伦理概论

16

1




查









15113001

科学思维与方法

16

1




查









15113002

社交礼仪

16

1




查









24113001

知识产权法

16

1




查









经济管理类

80














29113001

管理学经典

16

1




查









29113002

市场调研

16

1




查









29113003

项目管理

16

1




查









29113004

工程技术经济

16

1




查









公共艺术类

64














11113004

摄影技术

16

1




查









31113001

中国园林艺术

16

1




查









31113002

艺术欣赏

16

1




查









30113001

旅游文化

16

1




查









环境安全类

48














18113001

环境与可持续发展

16

1




查









18113003

安全工程概论

16

1




查









04113002

营养与健康

16

1




查









创新创业类

80














01113001

产品创新设计

16

1




查









26113001

陶艺制作

16

1




查









20113001

创新与创业

16

1




查









01113002

模型制作

16

1




查









合计

432

27













限选

25611001

中国共产党党史

32

2

32



查


2







25711001

新中国史

32

2

32



查


2







25811001

社会主义发展史

32

2

32



查




2





25911001

改革开放史

32

2

32



查



2






合计

128

8

128












本选修板块至少选修2个学分

本选修板块至少选修3个学分（其中美育类课程限选1学分）（可选学网课或学校开设的选修课获取学分）。


专业代码：082702                 专业名称：食品质量与安全

课程体系

课程性质

课程

编码

课程名称

学时学分数

考核

按学年及学期分配

总学时

学分

理论

实践

考试

考查

一学年

二学年

三学年

四学年

1学期

2学期

3学期

4学期

5学期

6学期

7学期

8学期

素质教育实践课程

必修

15122001

入学教育与安全教育

16

0.5




1

0.5



28122001

军事训练

2周

1




1

1


第1学期集中2周，计1学分

28122002

军事理论

32

1




1

1



09122001

体育

128

4

128


1/4


1

1

1

1





20122001

就业指导

16

0.5


16


6






0.5


23122001

劳动教育

32

1


32


1/2








小计


8





素质教育实践选修课按《四川轻化工大学“第二课堂成绩单”制度实施办法》规定执行。各类活动在“第二课堂成绩单”信息管理系统发布。

选修

︵

第二课堂

︶

思想政治与道德素养






查

学术科技活动






查

文化体育活动






查

创新创业活动






查

社会实践与志愿服务活动






查

志愿服务






查

社会工作






查

社团活动






查

至少选修2学分且符合《四川轻化工大学“第二课堂成绩单”制度实施办法》之规定要求


合计

10学分






 

专业代码：082702                 专业名称：食品质量与安全

课程体系

课程性质

课程

编码

课程名称

学时学分数

考核

按学年及学期分配

总学时

学分

理论

实践

考试

考查

一学年

二学年

三学年

四学年

1学期

2学期

3学期

4学期

5学期

6学期

7学期

8学期

学科基础课程

必修

07131001

高等数学A

176

11

176


1/2


6

5







07231001

线性代数

32

2

32


3




2






07231002

概率论与数理统计

32

2

32


3




2






08131001

外语

160

10

160


1/4


3

3

2

2





08132001

外语听说

64

2


64


1/4

0.5

0.5

0.5

0.5





16331003

★化工原理C

48

3

48


5






3




16732002

化工原理实验B

16

0.5


16


5





0.5




18431002

无机化学C

48

3

48


1


3








18432001

无机化学实验

32

1


32


1

1








18431005

分析化学C

32

2

32


2



2







18432003

分析化学实验

32

1


32


2


1







18531002

有机化学C

48

3

48


2



3







18532001

有机化学实验

32

1


32


2


1







18531004

物理化学C

56

3.5

56


3




3.5






18532002

物理化学实验

32

1


32


3



1






小计

840

46

632

208



13.5

15.5

11

2.5

3.5




选修

07834001

数学实验

32

1


32


3



1






01233004

工程力学

48

3

40

8

4





3





01433001

化工设备机械基础

32

2

28

4


6






2



02131001

电工电子基础

48

3

48


4





3





02132001

电工电子实验

16

0.5


16


4




0.5





小计

176

9.5

116

60





1

6.5


2



至少选修3学分

合计

1016

55.5

748

268



13.5

15.5

12

9

3.5

2



注：带有★的课程为本专业的核心课程（学位课），与学校学士学位授予条件配合；带有▲的课程为本专业建议选修课程，以下同。

 


专业代码：082702                  专业名称：食品质量与安全

课程体系

课程性质

课程

编码

课程名称

学时学分数

考核

按学年及学期分配

总学时

学分

理论

实践

考试

考查

一学年

二学年

三学年

四学年

1学期

2学期

3学期

4学期

5学期

6学期

7学期

8学期

专业基础课程

必修

04341001

专业导论

16

1

16



1

1








01141003

工程制图C

32

2

32



4




2





10141001

高级语言程序

48

3

48


2



3







10142001

高级语言程序上机

32

1


32


2


1







04251001

生物化学

64

4

64


3




4






04252001

生化实验技术

32

1


32


3



1






04251002

★微生物学

48

3

48


4





3





04252002

微生物实验技术

32

1


32


4




1





04251003

★食品保藏原理

32

2

32



5





2




04351020

人体生理概论

16

1

16


5






1




04351011

★仪器分析

24

1.5

24


4





1.5





04352007

仪器分析实验

32

1


32


4




1





小计

408

21.5

280

128



1

4

5

8.5

3




选修

10343001

▲计算机辅助设计

（CAD）

32

1.5

16

16


6






1.5



04133001

▲试验设计与统计分析

32

2

32



5





2




04343001

▲专业外语

24

1.5

24



6






1.5



04343002

天然产物分离制备技术

24

1.5

24



4




1.5





04344001

天然产物分离实验

16

0.5


16


4




0.5





小计

128

7

96

32






2

2

3



至少选修 3学分

合计

536

28.5

376

160



1

4

5

8.5

7

3



注：毕业环节选择毕业设计的同学，必须选修《计算机辅助设计（CAD）》。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业代码：082702                  专业名称：食品质量与安全

专业核心课程

必修

课程

编码

课程名称

学时学分数

考核

按学年及学期分配

总学时

学分

理论

实践

考试

考查

一学年

二学年

三学年

四学年

1学期

2学期

3学期

4学期

5学期

6学期

7学期

8学期

04351002

★食品化学

32

2

32


4





2





04352004

食品化学实验

16

0.5


16


4




0.5





04351006

食品工艺学

40

2.5

40


5






2.5




04352002

食品工艺学实验

32

1


32


5





1




04351007

★食品安全学

24

1.5

24


5






1.5




04351008

★食品添加剂

24

1.5

24


5






1.5




04351005

★食品分析与检测

24

1.5

24


5






1.5




04352001

食品分析与检测实验

32

1


32


5





1




04351003

★食品毒理学

32

2

32


5






2




04352006

食品毒理学实验

16

0.5


16

5






0.5




04351010

★食品法规与标准

24

1.5

24


5






1.5




04351004

★食品营养学

32

2

32


5






2




04351009

★食品卫生学

24

1.5

24


6







1.5



小计

352

19

256

96






2.5

15

1.5



选修

04353006

动植物食品检疫学

40

2

24

16


5





2




04353005

▲食品感官检验

32

1.5

16

16


6






1.5



04353007

▲食品工厂设计概论

24

1.5

24



6






1.5



04353004

食品物性学

32

1.5

16

16


5





1.5




04353017

食品生物技术

32

1.5

16

16


5





1.5




29153001

管理学经典

16

1

16



5





1




04353003

食品高新技术

24

1.5

24



6






1.5



04353002

食品包装学

32

2

32



5





2




小计

232

12.5

168

64







8

4.5



至少选修6学分，至少选修32学时实践课程。

合计

584

31.5

424

160






2.5

23

6



注：毕业环节选择毕业设计的同学，必须选修《食品工厂设计概论》。

 

 

 

 

 

 

 

专业代码：082702                 专业名称：食品质量与安全

集中实践环节

必修

课程

编码

课程名称

学时学分数

考核

按学年及学期分配

总学时

学分

理论

实践

考试

考查

一学年

二学年

三学年

四学年

1学期

2学期

3学期

4学期

5学期

6学期

7学期

8学期

26162003

工程训练(金工)C

2周

2


2周


3



2






04362003

认知实习

1周

1


1周


4




1





03162001

化工原理课程设计

2周

2


2周


5





2




04362005

专业课程设计

4周

4


4周


7







4


04362004

专业综合实验

64

2


64


7







2


04362001

毕业实习

4周

4


4周


7







4


04362002

毕业设计（论文）

20周

12


20周


7/8








12

小计


27







2

1

2


10

12

合计


27







2

1

2


10

12

 

专业代码：082702                 专业名称：食品质量与安全

课程体系

课程性质

课程

编码

课程名称

学时学分数

考核

按学年及学期分配


总学时

学分

理论

实践

考试

考查

一学年

二学年

三学年

四学年

1学期

2学期

3学期

4学期

5学期

6学期

7学期

8学期

复合培养课程

选修

基础拓展选修课组







面向全校各专业设置选修课程

08173001

英语词汇与完型

24

1.5

24



6






1.5



08173002

英语阅读

24

1.5

24



6






1.5



08173003

英译汉

24

1.5

24



7







1.5


08173004

英语写作

24

1.5

24



7







1.5


07173001

一元函数微积分及微分方程

48

3

48



6






3



07173002

概率统计

24

1.5

24



6






1.5



07173003

多元函数微分学及二重积分

16

1

16



7







1


07173004

解析几何及多元函数积分学

32

2

32



7







2


07173005

线性代数

24

1.5

24



7







1.5


小计

240

15

240









7.5

7.5


专业特色课组1















04373014

转基因食品与安全

16

1

16



6






1



04373019

食品原料生产安全控制

32

2

32



6






2



04373016

★食品安全监督管理

32

2

32



6






2



04373010

★食品机械与设备

32

2

32



6






2



04373017

★食品微生物检验学

48

2

16

32


6






2



04373003

★食品质量安全管理学

32

2

32



6






2



04373027

食品新产品开发与创新创业

16

1


16


7







1


04373025

肉品加工与质量控制

24

1.5

24



6






1.5



04373026

果蔬食品保鲜品质调控技术

16

1

16



6






1



小计

248

14.5

200

48








13.5

1


专业特色课组2















04373016

食品安全监督管理

32

2

32



6






2



04373010

食品机械与设备

32

2

32



6






2



04373017

食品微生物检验学

48

2

16

32


6






2



04373003

食品质量安全管理学

32

2

32



6






2



04173020

酒类的品评与勾兑

24

1.5

24



6






1.5



04174021

酒类的品评与勾兑实验

32

1

32



6






1



04373028

食品风味化学

24

1.5

24



5





1.5




04173023

白酒工艺学

24

1.5

24



5





1.5




04373027

▲科技论文写作

16

1

16



6






1



小计

264

14.5

232

32







3

11.5



合计

752

44

672

80







3

32.5

8.5


至少选修 14.5学分（每名学生必须选修一个完整的复合培养选修课组，其中考研选修课组学生可自由选择；《食品新产品开发与创新创业》作为创新创业课程必选，单班开课；其他课组的课可以根据学生个人情况选修）


 

学位课程一览表

专业代码：082702                 专业名称：食品质量与安全

课程体系

课程性质

课程

编码

课程名称

学时学分数

考核

按学年及学期分配

总

学时

学

分

理

论

实

践

考

试

考

查

一学年

二学年

三学年

四学年

1

学期

2

学期

3

学期

4

学期

5

学期

6

学期

7

学期

8

学期

学位课程

必修

16331003

★化工原理C

48

3

48


5






3




04351011

★仪器分析

24

1.5

24


4





1.5





04251002

★微生物学

48

3

48


4





3





04251003

★食品保藏原理

32

2

32



5





2




04351002

★食品化学

32

2

32


4





2





04351007

★食品安全学

24

1.5

24


5






1.5




04351008

★食品添加剂

24

1.5

24


5






1.5




04351005

★食品分析与检测

24

1.5

24


5






1.5




04351003

★食品毒理学

32

2

32


5






2




04351010

★食品法规与标准

24

1.5

24


5






1.5




04351004

★食品营养学

32

2

32


5






2




04351009

★食品卫生学

24

1.5

24


6







1.5



04373016

★食品安全监督管理

32

2

32



6






2



04373010

★食品机械与设备

32

2

32



6






2



04373017

★食品微生物检验学

48

2

16

32


6






2



04373003

★食品质量安全管理学

32

2

32



6






2



合计

512

31

480

32






6.5

15

9.5



 

 

 

 

 

 


编辑：gly

附件1：2022级食品质量与安全专业培养方案.doc  （0.70M）[下载]